Thứ Hai, 18 tháng 5, 2015
Nhà văn Vũ Bằng từng cho rằng "Đến mùa rươi mà không được ăn thì như là một người đàn bà đẹp đã để phí mất tuổi hoa, sau này sẽ nặng một niềm tiếc nhớ”. Chả rươi là món đặc sản nổi tiếng được nhiều người dân Hà Thành ưa chuộng. Rươi là thực phẩm ngon và bổ dưỡng, nhưng chỉ có vào khoảng thời gian ngắn ngủi trong vài ngày của tháng 9, tháng 10 âm lịch hàng năm. Ở Hà Nội, nhắc đến rươi, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến quán chả Rươi phố Lò Đúc- Chả rươi Hằng béo.
 Quán chả rươi trên phố Lò Đúc đã mở ra được 18 năm và thu hút rất nhiều khách bởi món ăn đặc sản vùng biển này  Chả rươi đặc sản của quán chỉ có giá 15k/miếng, mỗi kg được khoảng 13-14 miếng, giá 200.000 đồng/kg, Các món ăn kèm gồm có nước chấm, rau sống, dưa góp  Chủ quán là chị Lê Lệ Hằng - quê gốc ở Hải Phòng, món chả rươi gia truyền do chính bà nội chị dạy cách làm  Theo tiết lộ từ chủ quán, con rươi cũng giống như cây lúa, sống nhờ đất và nước, vùng nào nước ngon thì rươi vùng đó cũng ngon.  Theo chủ quán "Rươi thường nổi từ tháng 8 đến tháng 4 âm lịch hàng năm, nhưng ngon nhất vào 3 tháng 11, 12 và tháng Giêng. Con rươi chỉ sống được 3-4 ngày, lại phải ở môi trường nước nên khó vận chuyển bảo quản". Do đó, từ khi bắt rươi đến khâu trộn chả, rán... là cả một công đoạn đòi hỏi sự khéo léo. Tại cửa hàng của chị, chả rươi được rán ngay trước mặt khách, để đảm bảo độ nóng, ngon.  Bí kíp giữ khách của chị Hằng là thái độ phục vụ và nguyên liệu tươi ngon. Các loại phụ gia để trộn cùng thịt rươi như giò, thịt đến những loại khác như dầu chiên, dưa góp, rau sống... đều là hàng sạch lấy từ những mối tin cậy.  
Trước kia, cửa hàng chả rươi chị Hằng chỉ phục vụ khách mang về. 3 năm trở lại đây chị cơi nới sửa sang lại cửa hàng, bán thêm cả bún chả để phục vụ những thực khách muốn đến tận nơi thưởng thức món đặc sản này
  Khách đến mua chả rươi, ngoài dân nội thành còn có những người ở tận ngoại thành hoặc ở tỉnh khác. Có những người còn mua chả rươi của chị để đóng làm quà cho người thân ở miền Nam hoặc nước ngoài. Quán đông khách nhất vào khoảng chiều tối, nhiều người thậm chí phải chờ bên ngoài hoặc xếp hàng chờ đến lượt.  Kể câu chuyện lập nghiệp với những miếng chả rươi, chị Hằng cho biết, để tìm được cách nhập rươi với số lượng lớn, chị phải sang tận nước ngoài. Tại đó, chị học cách rửa rươi, lọc rác và bảo quản. Sau đó, về Hà Nội, chị vay vốn để đầu tư công nghệ làm sạch rươi ngay tại các bãi rươi tại Nam Định, Hải Dương. Rươi vớt lên sẽ được rửa sạch, bảo quản ngay tại bãi và được đóng hàng chuyển đi khắp nơi, một phần được chuyển về Lò Đúc. Thịt rươi sẽ được bảo quản trong tủ đông để dùng quanh năm. |
